En règle générale, on ne recongèle pas un aliment cru décongelé. Pendant la décongélation, les microbes peuvent se multiplier. Le froid les ralentit mais ne les détruit pas.
La différence essentielle
Un aliment décongelé au réfrigérateur puis correctement cuit peut être congelé sous forme de plat cuit, à condition de le refroidir rapidement et de respecter l’hygiène. Ce n’est pas la même chose que remettre directement au congélateur la viande ou le poisson cru décongelé.
Quand il faut jeter
Jetez l’aliment s’il est resté longtemps à température ambiante, si la chaîne du froid est inconnue, si l’emballage fuit ou si l’odeur et l’aspect sont suspects. Ne goûtez pas pour tester : certaines bactéries dangereuses ne changent ni l’odeur ni le goût.
Les bons réflexes
Décongelez au réfrigérateur, au micro-ondes juste avant cuisson ou pendant la cuisson. Divisez les grosses quantités en portions, notez la date et ne surchargez pas le congélateur. Les personnes fragiles doivent être encore plus prudentes.
