Votre frigo conserve-t-il vraiment les aliments au bon endroit ?

Un réfrigérateur n’a pas la même température partout. Bien ranger les aliments ralentit les microbes, évite les contaminations et limite le gaspillage. Mais l’ordre exact dépend du modèle : la notice reste la meilleure carte de votre appareil.

Pourquoi existe-t-il plusieurs zones ?

L’air froid circule différemment selon la technologie du réfrigérateur. Dans beaucoup de modèles à froid statique, la zone la plus froide se trouve en bas, juste au-dessus du bac à légumes. Dans d’autres, elle peut être en haut. Un symbole ou la notice indique généralement la zone la plus froide, qui doit rester entre 0 et 4 °C.

La règle de rangement

• Zone la plus froide : viandes et poissons crus, produits traiteur, plats préparés, restes rapidement refroidis et aliments très périssables.
• Zone fraîche : produits laitiers, aliments cuits, pâtisseries et produits entamés selon leur étiquette.
• Bac à légumes : fruits et légumes qui supportent le froid, séparés si possible de la viande crue.
• Porte : produits moins fragiles comme boissons, sauces et condiments. La température y varie davantage ; ce n’est pas toujours le meilleur endroit pour le lait.

Les œufs peuvent rester dans leur emballage, qui les protège des odeurs et permet de lire la date. Suivez les indications de l’emballage et évitez les changements répétés de température.

Les gestes qui protègent vraiment

1. Réglez le réfrigérateur pour que la zone la plus froide soit à 4 °C maximum et vérifiez avec un thermomètre.
2. Placez les produits proches de leur date devant les autres : « premier entré, premier sorti ».
3. Conservez les aliments crus dans des boîtes fermées et en dessous des aliments prêts à manger, afin qu’un liquide ne tombe pas dessus.
4. Ne mettez pas une grosse marmite brûlante directement au froid. Répartissez le plat en petites portions et refroidissez-le rapidement, sans le laisser des heures à température ambiante.
5. Ne surchargez pas les clayettes : l’air doit circuler.
6. Nettoyez immédiatement les coulures et régulièrement l’intérieur.

Ce qui ne doit pas forcément aller au frigo

Certains aliments perdent en qualité au froid, notamment des tomates entières non coupées ou certaines pommes de terre. D’autres exigent le réfrigérateur après ouverture. L’étiquette indique toujours la règle prioritaire.

À retenir : cherchez la zone la plus froide de votre propre appareil, gardez-la à 4 °C maximum, séparez le cru du prêt-à-manger et respectez les indications des emballages.

Sources

• Anses — conserver les aliments au réfrigérateur
• Ministère de l’Agriculture — chaîne du froid